สิงคโปร์หรือมาเลเซียมีข้าวมันไก่ของแท้ที่สุดหรือไม่? ประเด็นก็คือ เราควรหยุดโต้เถียงกันในเรื่องนี้ได้แล้ว เชฟ Damian D’Silva กล่าวระหว่างการสนทนาที่ยาวนานกับ CNA Lifestyleทำไมไม่เพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารสำหรับเชฟวัย 65 ปี ซึ่งรู้จักกันดีในฐานะผู้ที่หลงใหลและเป็นผู้ให้การสนับสนุนอาหารท้องถิ่นที่เป็นมรดกตกทอดมากที่สุดในสิงคโปร์ ความคิดเกี่ยวกับรสชาติดั้งเดิมของอาหารจานนี้ควรถูกทิ้งไปโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญกว่าคือการมุ่งเน้นไปที่โอกาสที่นำเสนอสำหรับการเรียนรู้ ทำความ
เข้าใจ และแน่นอน ลิ้มรส
ที่ร้านอาหาร Folklore and Kin ร้านเดิมของเขา ผู้ตัดสิน MasterChef Singapore เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในเรื่องสูตรอาหารเอเชียและเปอรานากันที่สืบทอดกันในครอบครัวของเขา
เชฟ Damian D’Silva (ภาพ: Rempapa)
ในร้านอาหารใหม่ล่าสุดของเขา Rempapa ซึ่งจะเปิดให้บริการในวันที่ 2 ธันวาคมที่ Park Place Residences ที่ PLQ เขามุ่งความสนใจไปที่การนำเสนออาหารท้องถิ่นที่ดึงเอาวัฒนธรรมและเชื้อชาติทั้งหมดของเรา อาหารที่ถูกลืมจากประวัติศาสตร์ของเรา และการหมุนรอบใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อดึงดูดรสนิยมสมัยใหม่
ตัวอย่างเช่น นาซีเลอมักหนึ่งจานไม่สามารถบรรยายเรื่องราวของตัวเองได้ แต่ดิซิลวาซึ่งจำได้ว่ากำลังรอข้าวห่อใบตองและปลาที่ขายจากหลังจักรยานเมื่อยังเป็นเด็ก รู้จักบางอย่าง การทำซ้ำครั้งแรกของจาน
และรายละเอียดว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
เขาเกิดในครอบครัวนักชิม ความทรงจำแรกเริ่มบางส่วนเกี่ยวข้องกับการได้เพลิดเพลินกับการทำอาหารอันเชี่ยวชาญของคุณปู่และทำงานบ้านในครัวให้กับคุณย่าของเขา
โฆษณา
ทุกวันนี้ ไม่มีใครในอุตสาหกรรมที่เหมือนเขาอีกแล้ว เป็นคนที่มีความรู้ ความสำเร็จ และเชี่ยวชาญในเรื่องอาหารท้องถิ่น แต่หลังจากหลายปีที่ผ่านมา เขายังคงสนใจที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับสถานที่ที่จะหาก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ดีที่สุด อาหารโปรดของคุณคืออะไรและความทรงจำเกี่ยวกับการกินที่เขาหวงแหนที่สุด
เรื่องราวเกี่ยวกับการที่คุณปู่ของเขาพาเขาไปที่ถนนสแตนลีย์เพื่อรับประทานอาหารที่ร้านรถเข็นที่มีอยู่มากมายในบริเวณนั้น ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับภาพยนตร์ในขณะที่เขาเล่าให้ฟัง: รถเข็นที่กางออกเหมือนหม้อแปลงเข้าไปในเคาน์เตอร์รับประทานอาหาร อุจจาระปรากฏขึ้นและถูกปล่อยออกมา; และอาหารรสเลิศที่ปรุงเองที่บ้านโดยพ่อค้าหาบเร่ จัดวางอย่างยั่วเย้าให้ผู้รับประทานอาหารได้เลือกรับประทาน
แน่นอนว่าฉากนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ไปแล้ว แต่ยังคงประทับอยู่ในความทรงจำช้างของ D’Silva
Bee Hoon ซีฟู้ด (ภาพ: Rempapa)
แต่การเป็นแนวหน้าในการต่อสู้เพื่อรักษามรดกอาหารไม่ให้จางหายไปในความทรงจำทางวัฒนธรรมส่วนรวมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
“ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้ตระหนักว่าหนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสืบทอดสูตรอาหารเก่าแก่คือการ ‘บังคับ’ ให้ใครบางคนจากคนรุ่นใหม่ชอบอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายร้อยปีซึ่งพวกเขาไม่คุ้นเคยและมี ไม่ได้รับรสชาติสำหรับ” เขากล่าว “พวกเขาอาจไม่ชอบอาหารจานนี้เพราะรสชาติไม่โดนทุกจุด”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
